...

koření

anýz
anýz mletý
Anýz (Pimpinella anisum)
Pochází z Egypta a Sýrie a vedle kmínu je to jedno z nejstarších a nejrozšířenějších koření. Anýz je rostlina, která vyžaduje teplé, chráněné a slunné polohy. Pěstuje se na Balkáně a ve Středomoří, v Rusku a střední Asii, ve Španělsku, Indii, Turecku, Mexiku, na Slovensku i u nás na jižní Moravě. Používá se do některých druhů chleba, do pečiva (balkánská kuchyně), k nakládání červené řepy, do červeného zelí, okurek.Velmi příjemný je v hruškovém a jablečném kompotu. Anýz je možno přidat k dušeným houbám, především k žampiónům. Je velmi oblíben v indické a čínské kuchyni, kde se používá do masitých jídel.

asa foetida
asa foetida zpracována
Asa foetida (Ferula assa foetida)
Lidový název: čertovo lejno, asa smrdutá, ločidlo
Asa foetida je hojně používána v perské a indické kuchyni, kde nahrazuje česnek a cibuli. Ačkoliv existují výjimky, má asa foetida pověst koření pro vegetariánské pokrmy. Zvláště v jižní Indii je běžnou součástí jídel zvaných souhrnně dal (různé směsi luštěnin a ořechů). Do luštěnin se také přidává pro své pozitivní účinky na trávení a protože působí proti nadýmání.
Jako koření se používá pryskyřice, která se získává z rostlin vzdáleně příbuzných kmínu nebo fenyklu nařezáváním dužnatých stonků a kořenů. Z rostlin vytéká šťáva, která na vzduchu tuhne a postupně mění barvu ze žluté na červenohnědou.
Strašná vůně čerstvé asa foetidy ospravedlní jméno „čertovo lejno“. Pryskyřice je velmi silně aromatická a musí se používat s opatrností. Doporučuje se rozpustit ji v horkém oleji. Má to dva důvody: za prvé, rozpuštěná pryskyřice se lépe dávkuje a rozptýlí se v jídle, a za druhé, vysoká teplota mění chuť a vůni k lepšímu. Při dávkování musíme být opatrní, za dostatečné množství do jídla pro čtyři osoby je považována kulička velikosti hrášku.
Pokud se odvážíme vařit s asa foetidou, nalezneme v ní zajímavou alternativu k česneku a cibuli. Při opatrném dávkování povznese zeleninová i houbová jídla, ale může být použita i na rožněná a pečená masa, zvláště na skopové a na ryby.

badzán celý
Badyán celý (Illicium verum)
Lidový název: hvězdičkové koření, čínský anýz, hvězdicový anýz
Do Evropy se dostal až na počátku 17. století. Daleko dříve byl znám v Rusku.V Číně bylo toto koření pěstováno a používáni i jako léčivo již před 3000 lety. Badyán má vůni podobnou anýzu, příjemnou kořenně nasládlou a jemnější chuť než skutečný anýz. Používá se zejména v asijských kuchyních. U nás se většinou přidává do pečiva, perníků, do hruškových a jablečných kompotů a povidel. Do svařeného vína se dávají celé hvězdičky které vypadají nádherně.
Nejvíce badyánu se po celou jeho historii spotřebuje v Číně, která ho ovšem také nejvíce vyprodukuje.

mletý bad
Badyán mletý (Illicium verum)
Lidový název: hvězdičkové koření, čínský anýz, hvězdicový anýz
Do Evropy se dostal až na počátku 17. století. Daleko dříve byl znám v Rusku.V Číně bylo toto koření pěstováno a používáni i jako léčivo již před 3000 lety. Badyán má vůni podobnou anýzu, příjemnou kořenně nasládlou a jemnější chuť než skutečný anýz. Používá se zejména v asijských kuchyních. U nás se většinou přidává do pečiva, perníků, do hruškových a jablečných kompotů a povidel. Do svařeného vína se dávají celé hvězdičky které vypadají nádherně.
Nejvíce badyánu se po celou jeho historii spotřebuje v Číně, která ho ovšem také nejvíce vyprodukuje.

bazalka
Bazalka (Ocimum basilicum)
Pochází z jižní Asie. Do evropské kuchyně přišla v 16. století z východní Indie a Íránu. Používá se ke kořenění zeleninových nebo masových polévek, do omáček, karbanátků, salátů, náplně italské pizzy, na těstoviny, do fazolí, okurek, bylinkového másla, octa, tvarohu, při přípravě zvěřiny a ryb. Lze ji přidat do játrové paštiky, vhodná je do pokrmů z masa, vajec, krabů a sýrů. Je to jedno ze základních koření jihoevropských kuchyní.

bobkový list mletý
Bobkový list mletý (Laurus nobilis)
Jako koření ho najdeme v každé domácnosti. Užívá se k úpravě svíčkové, rajské omáčky a smetanové omáčky ke zvěřině. Vavřín je stále zelený keř či strom, který roste ve Středomoří, Íránu, Sýrii a i jinde v subtropických podmínkách. V řecké mytologii měl vavřín významné poslání, a to zprvu spíše jako rostlina posvátná než jako koření. Jako koření se používají sušené listy, které mají specifické aroma a nahořklou chuť. Bobkový list podporuje trávení a chuť k jídlu, a proto je používán v kuchyních mnoha národů při konzervaci masa a ryb, při nakládání zeleniny, hub, okurek, do octa a směsí koření, při úpravě zvěřiny, při opékání masa na rožni atd.

bob celý
Bobkový list celý (Laurus nobilis)
Jako koření ho najdeme v každé domácnosti. Užívá se k úpravě svíčkové, rajské omáčky a smetanové omáčky ke zvěřině. Vavřín je stále zelený keř či strom, který roste ve Středomoří, Íránu, Sýrii a i jinde v subtropických podmínkách. V řecké mytologii měl vavřín významné poslání, a to zprvu spíše jako rostlina posvátná než jako koření. Jako koření se používají sušené listy, které mají specifické aroma a nahořklou chuť. Bobkový list podporuje trávení a chuť k jídlu, a proto je používán v kuchyních mnoha národů při konzervaci masa a ryb, při nakládání zeleniny, hub, okurek, do octa a směsí koření, při úpravě zvěřiny, při opékání masa na rožni atd.

černucha
Černucha (Nigella sativa)
Lidový název: černý kmín, nigela, semena černé cibule
Černucha má široké použití hlavně v Indii a na středním východě. Používá se k okořenění chleba, pečiva, sýrů, luštěnin apod. Je součástí směsí koření Karí a různých druhů Másal. Má příjemnou mírně ostrou chuť, něco mezi cibulí, mákem a pepřem. Černucha je koření pro toho, kdo rád experimentuje. Dobře se doplňuje s koriandrem a novým kořením, saturejkou a tymiánem



03.10.2009 10:08:27 | stálý odkaz


novinky

Místnost neplánuje v nejbližší době žádný sraz ani akci.
28.09.2009 22:59:32 | stálý odkaz


téma k názvu

Naše místnost se zabývá původem využitím různých druhů exotického koření včetně exotických receptů.
Zajímáme se i o země původu tohoto koření jakož i jeho pěstování a zpracování.
28.09.2009 22:52:25 | stálý odkaz


fénixovo hnízdo

Fénix sbírá koření a bylinky,
které Asyřan a bohatý Arab shromažďovali,
takové, které sklízeny byly Pygmeji a Indy,
takové, které se rodí v měkkém lůně Sábské země.
Anonym: LATINSKÁ BÁSEŇ
28.09.2009 22:12:31 | stálý odkaz


Příběh koření

LIDSTVO BUDE STÁLE PÁTRAT PO EXOTICE-to je to,co nemůžeme dostat doma. Obchod po zemi nebo moři ,tak náročný ,zdlouhavý, nákladný a nebezpečný ,jak vždy byl, přinášel našim pokrmům a slavnostem chutě a vůně z druhé strany světa.
,,Druhá strana světa" je myšlena doslovně. Koření bylo mezi prvními produkty ,které křižovali po zeměkouli v rámci světové obchodní sítě. Tato kapitola sleduje dávné cesty zázvoru ,cukru, kadidla, a myrhy, pižma, ambry, skořice, muškátového oříšku nebo hřebíčku. Přitom navštěvuje Čínu, střední Asii, Rusko, Irán a Irák , Indonésii, Malajsii, Indii , Srí Lanku, Madagaskar, Arábii,Egypt, západní Afriku a mnoho evropských zemí. Kolumbovy historicky významné zámořské objevy přinášejí prudký rozvoj nových cest koření v dalších oblastech ,jako je Florida,Mexiko,Karibik,Ekvádor,Brazílie a Peru.
Koření jsou aromatické látky užívané do pokrmů , při slavnostech a v medicíně : přírodní produkty tradičně připravované pro dlouhodobé skladování a daleké převážení. Nevypráví se tu souběžně příběh bylin.V jejich příběhu nehrají roli obchodníci ,ale zahradníci, protože hlavní předností bylin je,když jsou čerstvé a zelené.
koření
koření3
koření2
28.09.2009 22:04:05 | stálý odkaz


Pravidla místnosti exotické koření

1) Dodržujte pravidla serveru lide.cz
2) Při vstupu zdravíme
3) Zákaz propagace rasismu apod...
4) Slušné chování podmínkou, jinak letenka

Přejeme vám příjemné chvíle strávené v naší místnosti
vaši SS :)
28.09.2009 21:58:18 | 0 komentářů | stálý odkaz


Naši stálí správci

Erdosek
VercaFodo
SMokny
28.09.2009 21:57:04 | stálý odkaz


© 2007 copyright - Zásobování a.s, © copyright - relevantní autoři článků, šablona: blog.txt.cz

TXT.cz
HLEDAT | UPOZORNIT
Vytvořit blog | Přihlásit se